El País

Buscador

Una panadería: Levain (Ueda, Japón)

Archivado en:

Hubo una época en la que el pan en Japón se limitaba al shoku-pan, una variedad industrial, esponjosa y como un bloque. Ha sido en la última década cuando se ha vuelto más fácil encontrar una panadería de barrio que venda hogazas artesanales.

Pero todavía es poco frecuente encontrar una que se tome la fabricación del pan tan en serio como le ocurre a Levain. Instalada en una casa de madera de hace 150 años en Ueda, es Mikio Koda quien regenta la panadería. Koda, que aprendió de un panadero francés residente en Japón, insiste mucho en los ingredientes de calidad.

Koda abrió su primera tienda en Tokio en 1984. Pero en sus viajes a Ueda para cuidar de sus padres ancianos oyó que un viejo almacén cercano estaba libre, y en 2003 abrió el negocio en su ciudad natal.

PUNTOS CON MÁS ENCANTO:

1. La hospitalidad. El personal de Levain invita a que todos se relajen en el café de arriba, donde los clientes se quitan los zapatos y se sientan sobre tatamis.

2. Los panaderos emplean solo ingredientes naturales y muelen el trigo a diario.

3. El toque de tradición de la tienda, ubicada en un antiguo almacén de sake.

Otras noticias

Interior de la panadería Levain, en la localidad japonesa de Ueda. / KOHEI TAKE

Panadería Levain, en la localidad japonesa de Ueda. / KOHEI TAKE

Últimas noticias

Ver todo el día

Underworld, un 'fiestón' que dura veinte años

Veinte años después de convertir la electrónica en un fenómeno de masas, Underworld celebra su aniversario en el Primavera Sound Hablamos con su líder, Karl Hyde, sobre nostalgias, cambios generacionales y el efecto 'Born Slippy'

La Audiencia absuelve a Pilar Sánchez del desvío de fondos

El País Sevilla

La exalcaldesa de Jerez fue condenada por usar el Plan E para pagar las nóminas

El principal acusado del desfalco de Mercalicante no acude al juicio

Rubén Esquitino Alicante

El fiscal pide cuatro años para el exgerente José Emilio Clavero por defraudar cuatro millones. El caso es una de los primeros escándalos que salpicaron al exalcalde Díaz Alperi

Lo más visto en...

» Top 50


Webs de PRISA

cerrar ventana