_
_
_
_
_

Una panadería: Levain (Ueda, Japón)

Hubo una época en la que el pan en Japón se limitaba al shoku-pan, una variedad industrial, esponjosa y como un bloque. Ha sido en la última década cuando se ha vuelto más fácil encontrar una panadería de barrio que venda hogazas artesanales.

Pero todavía es poco frecuente encontrar una que se tome la fabricación del pan tan en serio como le ocurre a Levain. Instalada en una casa de madera de hace 150 años en Ueda, es Mikio Koda quien regenta la panadería. Koda, que aprendió de un panadero francés residente en Japón, insiste mucho en los ingredientes de calidad.

Koda abrió su primera tienda en Tokio en 1984. Pero en sus viajes a Ueda para cuidar de sus padres ancianos oyó que un viejo almacén cercano estaba libre, y en 2003 abrió el negocio en su ciudad natal.

Más información
El factor 'charme'
Una tienda: Brook Farm (Nueva York, Estados Unidos)
Una calle: Gemmayzeh-Mar Mikhael (Beirut, Líbano)
Un hotel: Fasano (São Paulo, Brasil)
Un tren: Rhätische Bahn (Grisones, Suiza)
Un restaurante: Osteria della Villetta (Brescia, Italia)
Algo que no se puede fingir
Un restaurante: Osteria della Villetta (Brescia, Italia)

PUNTOS CON MÁS ENCANTO:

1. La hospitalidad. El personal de Levain invita a que todos se relajen en el café de arriba, donde los clientes se quitan los zapatos y se sientan sobre tatamis.

Boletín

Las mejores recomendaciones para viajar, cada semana en tu bandeja de entrada
RECÍBELAS

2. Los panaderos emplean solo ingredientes naturales y muelen el trigo a diario.

3. El toque de tradición de la tienda, ubicada en un antiguo almacén de sake.

Interior de la panadería Levain, en la localidad japonesa de Ueda.
Interior de la panadería Levain, en la localidad japonesa de Ueda.KOHEI TAKE
Panadería Levain, en la localidad japonesa de Ueda.
Panadería Levain, en la localidad japonesa de Ueda.KOHEI TAKE

Regístrate gratis para seguir leyendo

Si tienes cuenta en EL PAÍS, puedes utilizarla para identificarte
_

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_