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Reportaje:SENÉN GONZÁLEZ - VITORIA | DONDE COMEN 11 CHEFS /

Pinchos y champán

Tradición vasca por los bares del casco viejo

Desde la cocina de Sagartoki (www.sagartoki.com), en Vitoria, Senén González no cesa de inventar propuestas como las láminas de verduras que sustituyen a las algas nori en sus makis.

Su gusto por combinar la tradición y la vanguardia se deja ver también en los lugares que frecuenta en Vitoria: el bacalao desalado lo compra en Giraldo (www.bacalaogiraldo.com).

Para pinchos recomienda el bar Toloño (www.tolonobar.com). Además, en cualquier momento podemos verlo con una baguette de la panadería Artepán (www.artepan.com) bajo el brazo. Cuando quiere disfrutar de las ideas de otros cocineros visita el restaurante de Iñaki Rodaballo (Ricardo Buesa, 4) y el Vittoria Bar (www.vittoriabar.com), donde recomienda lo que llama "pinchos distinguidos", acompañados de algún champán o gin-tonic.

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