El Risco, delicias marineras con vistas a La Graciosa

Desde cualquiera de las cinco mesas que flanquean el comedor de este restaurante, contiguas a sus cristaleras, se divisa el Atlántico y la isla de La Graciosa, al noroeste de Lanzarote. Lugar privilegiado, parque natural a la vez que reserva marina, primitivo enclave de pescadores donde se asienta El Risco, restaurante marinero cuyas cocinas se abastecen de los pescados y mariscos de localidades próximas. “Cocinamos hasta 38 especies a lo largo del año; samas, besugos, meros, morenas, corvinas, viejas, chernes, aparte de cuatro clases de atún, congrios, virreyes y un inacabable etcétera”, asegura Pedro Nolla, propietario, que junto con su socio, el cocinero Juan Perdomo, regenta esta casa a pocos metros del agua. Se inauguró en 1968 bajo el diseño del artista César Manrique, de quien permanece el vestigio de un mural y varias litografías en las paredes. En su actual etapa se mantiene fiel a las raíces marineras convertida en uno de los baluartes de las tradiciones gastronómicas de Lanzarote.

Entre sus especialidades, sometidas a los vaivenes diarios de la flota de bajura, figura un plato insoslayable, los chicharrones de morena, excelentes, que crujen como barquillos y se acompañan con chips de batata de El Jable. Tan recomendables como las gambas de La Santa bajo costra de sal de las salinas de Janubio, o los famosos carabineros de la misma procedencia asados a la unilateral a la plancha. Merecen la pena la ropa vieja de pulpo con panceta de cochino negro canario y el lomo de cherne con crema de lentejas y batata confitada, a pesar de que llega algo pasado de punto. Tan demandado como el arroz meloso de carabineros, otro de sus platos de éxito.

De los aperitivos a los postres, la carta alude a la despensa local con indicación de los topónimos que acreditan la procedencia de cada producto. Cocina de kilómetro 0 en sentido riguroso. No faltan el prodigioso salmón ahumado de Uga con salsa de miel de Haría. Ni la sopa de cebolla, algo anodina, a pesar de que intervienen los reputados bulbos de la isla. Cumplen sin entusiasmar la ensalada de jurel en escabeche con calabaza de Soo y tomate de Lanzarote, y resultan solo correctas las papas arrugadas con mojos rojo y verde. Con los postres se mantiene la huella isleña, incluido el exceso de azúcar. Son agradables las natillas de batata con helado de gofio y demasiado golosos los huevos mole a la miel de palma. La bodega, atenta a los vinos volcánicos, cuenta con marcas interesantes.