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LA BUENA VIDA

Cinco destinos en una copa

Héctor Henche, 'barman' y fundador del servicio de coctelería de vanguardia Fizz Bartenders, nos propone estos tragos para hacer un viaje con el paladar

De izquierda a derecha, los cócteles Tom Yum Fizz, Mai Tai Ruibarbo y Manhattan.
De izquierda a derecha, los cócteles Tom Yum Fizz, Mai Tai Ruibarbo y Manhattan.
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Manhattan. Un clásico del siglo XIX parael aperitivo

Hoguera de vanidades y cóctel neoyorquino por excelencia. “Nueva York es una de las mecas de la coctelería. La atmósfera de sus locales es única”, asegura el coctelero Héctor Henche, barman y fundador del servicio de coctelería de vanguardia Fizz Bartenders. En 1874, en el Club Manhattan de la ciudad estadounidense, a Jennie Jerome Churchill, madre de Winston Churchill, se le ocurrió celebrar la elección de un amigo de la familia a gobernador del Estado con un nuevo cóctel, con cuatro ingredientes, que hoy es un clásico.

Ingredientes:

  • 5 cl de whisky Canadian Club.
  • 2 cl de Martini Rosso.
  • 1 gota de Angostura.
  • Guinda roja.

Método de elaboración

1.  Llenamos un vaso mezclador con mucho hielo, enfriamos el vaso y después retiramos con la ayuda del colador de gusanillo el agua sobrante.

2. Añadimos los tres ingredientes líquidos de la receta de este cóctel aperitivo y removemos hasta que la mezcla esté bien fría.

3. La tradición manda servir el Manhattan en una copa de cóctel, que previamente también habremos enfriado.

4. El toque final consiste en decorar el vaso con una guinda roja.

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Mai Tai Ruibarbo. El sabor de la Polinesia

Cóctel californiano de inspiración tahitiana. “La Polinesia no es un referente en la coctelería, pero sí en el estilo tiki”, dice Henche. Lo que sedujo de esta zona de Oceanía a Paul Gauguin o Marlon Brando lo maridó con frutas y ron jamaicano el californiano Victor Bergeron en 1944. Vertió la mezcla en un vaso tiki de su bar Trader Vic’s, en Emeryville, y unos amigos tahitianos exclamaron: “Mai tai roa ae” (¡muy bueno!).

Ingredientes

  • 4 cl de cordial de ruibarbo.
  • 2 cl de zumo de limón.
  • 4 cl de ron Plantation 3 Stars.
  • 2 cl de tónica Fever-Tree Mediterranean.
  • 1 cl de jarabe Monin de almendras.
  • Rodaja de naranja, rama de ruibarbo y orquídea.

Método de elaboración

1. Introducir en una coctelera el cordial de ruibarbo, el jarabe de almendras, el zumo de limón natural y el ron Plantation 3 Stars. Llenar con abundante hielo y agitar enérgicamente.

2. Verter la bebida en un vaso tipo High Ball y rellenar con hielo picado hasta arriba.

3. Removemos con la cuchara imperial y acabamos el cóctel con dos centilitros de tónica.

4. Decorar con una orquídea, una rama de ruibarbo y una rodaja de naranja.

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Singapore Sling. El camarero del hotel que pasó a la historia

Este cóctel es la excusa perfecta para ir al hotel Raffles de Singapur y sentarse en su bar. “Siempre es emocionante tomarse un Singapore Sling en el lugar en el que se creó”. Era el año 1900, y el camarero Ngiam Tong Boon inventó este cóctel que ya no pararía de servir. Primero se llamó Strais Sling; esta última palabra era la que se usaba entonces para denominar a los combinados de bebidas alcohólicas. Pero su fama hizo que se le terminara bautizando con el nombre de la isla asiática.

Ingredientes

  • 4 cl de Raffles Gin.
  • 2 cl de licor de cereza Heering.
  • 0,5 cl de licor de hierbas Benedictine.
  • 1,5 cl de zumo de limón.
  • Medio botellín de soda.
  • 1 twist de limón.Guinda roja.

Método de elaboración

1. Introducimos en la coctelera la totalidad de los ingredientes, a excepción de la soda.

2. Añadimos hielo abundante y batimos enérgicamente.

3. En un vaso tipo On the Rocks (chato y ancho) añadimos dos rocas de hielo y servimos el cóctel.

4. Lo acabamos con la soda, que tiene que estar bien fría.

5. Y para decorar, un twist de limón y una guinda roja.

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Margarita de tamarindo. Disfrutar México a sorbos

Se puede describir como el trago mexicano que no pica. La infinidad de versiones que existen sobre quién inventó este cóctel tiene en común a México. “En un mundo globalizado tenemos la suerte de que ingredientes como el tamarindo lleguen a todas las barras”, se alegra Henche. Un ingrediente originario de Sudán que se combina con tequilas, mezcales y se adereza con achiote, chile y epazote para obtener resultados sorprendentes.

Ingredientes

  • 5 cl de jarabe de tamarindo.
  • 5 cl de tequila Herradura Plata.
  • 2 cl de zumo de limón natural.
  • Tajín para escarchar la copa.

Método de elaboración

1. En primer lugar, se debe coger una copa tipo Martini y mojar su borde con zumo de limón, escurriendo el excedente de líquido. Cuando lo tengamos listo, deslizamos por el borde de la copa el tajín.

2. En una coctelera introducimos todos los ingredientes y añadimos hielo hasta arriba. Tapamos y agitamos enérgicamente.

3. Cuando todo esté bien mezclado y el combinado tenga el frío correcto, servimos el cóctel en la copa Martini que previamente hemos escarchado.

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Tom Yum Fizz. Esencias tailandesas en el vaso

“Es un trago superveraniego que a nivel aromático resume la esencia de la gastronomía tailandesa”. Eso sí, algunos de sus ingredientes no se encuentran en supermercados habituales. Como el galangal, primo del jengibre, o la lima kaffir, un cítrico del sureste asiático. Se trata de un cóctel creado por Héctor Henche.

Ingredientes

  • 5 cl de Kristall Gin (tailandesa).
  • 3 cl de jarabe Tom Yum. Para el jarabe casero se necesitan los siguientes ingredientes: 2 chiles, 2 hojas de lima kaffir, 6 rodajas de jengibre, 1 rama de citronela, 1 rama de cilantro, 300 ml de agua y 300 g de azúcar. Método de elaboración: hervir el agua con el azúcar y, una vez disuelto, añadir el resto de ingredientes. Retirar del fuego, tapando el cazo y dejando reposar 24 horas. Después, colar y reservar en el frigorífico.
  • 2 cl de zumo de lima.
  • 1/5 botellín de soda.
  • Cilantro, chile, lima, citronela.

Método de elaboración

1. Meter en la coctelera todos los ingredientes menos la soda.

2. Añadimos hielo abundante y batimos enérgicamente.

3. En un vaso tipo Long Drink, añadir dos hielos y la mezcla.

4. Acabar con la soda bien fría.5. Decorar con lima, un chile, una rama de cilantro y de citronela. 

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