Tres cócteles para el verano
Frutas tropicales como el mango, destilados de moda mexicanos como el sotol o licores clásicos como la ginebra y el coñac. Los meses más calurosos piden cócteles frescos y ligeros. Estas son las propuestas de la 'bartender' valenciana Vanessa Pérez, la actual campeona de España de coctelería
“Los bartenders somos como chefs”. Vanessa Pérez (Valencia, 1975) compara su oficio con el de un cocinero. Como la gastronomía, la mixología es un arte basado en el equilibrio, para el que hace falta una amplia memoria gustativa, respeto por las materias primas y por el momento. “No es lo mismo preparar un cóctel para antes que para después de comer. El primero no debe llevar azúcares”, explica.
Lo aprendió del barman valenciano Diego Infante, cuando cambió su puesto de directora comercial —estudió marketing y contabilidad— por un lugar detrás de la barra. “Imagina lo que puede opinar tu familia”, dice al otro lado del teléfono. Rondaba la treintena, y por entonces las mujeres se prodigaban aún menos que ahora por los campeonatos de coctelería. “Fui la primera en ganar, en 2012, en la categoría de jefes de bar del campeonato de la Asociación de Barmans de la Comunidad Valenciana y Murcia”. También fue pionera en hacerse, el pasado noviembre, con el campeonato de España de la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles. “Me siento muy orgullosa de haber sido camarera, pero ser bartender es subir un escalón”.
Harmony
- 5 cl de sotol super premium Hacienda de Chihuahua.
- ½ lima exprimida.
- 2 cl de puré de mango Oxefruit.
- 1 cl de licor de jengibre.
- Una vez agitado todo en la coctelera, rellenar el vaso con Armonia Grape Beer. Decorar con lima deshidratada.
Boletín
- 5 cl de sotol super premium Hacienda de Chihuahua.
- ½ lima exprimida.
- 2 cl de puré de mango Oxefruit.
- 1 cl de licor de jengibre.
- Una vez agitado todo en la coctelera, rellenar el vaso con Armonia Grape Beer. Decorar con lima deshidratada.
Cool summer
- 2 cl de puré de yuzu Oxefruit.
- 1,5 cl de puré de fruta de la pasión Oxefruit.
- 5 cl de zumo de naranja.
- 3 cl de zumo de fruta de la pasión.
- Verter todos los ingredientes en la coctelera y agitar. Decorar con fruta deshidratada.
- Para la opción con alcohol, añadir 4 cl de ginebra Seven.
Tentación
- 4 cl de coñac Remy Martin VSOP.
- 2,5 cl de vermut Martini Riserva Speciale Rubino.
- 0,5 cl de licor de bergamota.
- 1,5 cl de sirope de mango picante.
- 8 cl de cava nature.
- Verter todos los ingredientes en la coctelera y agitar. Aromatizar con limón verde para reproducir el cóctel con el que Vanessa Pérez ganó el Campeonato de España de Coctelería.
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