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De la calle a la 'Bullipedia'

El eclecticismo de la cocina urbana se funde con una enciclopédica propuesta de Ferran Adrià en Madrid Fusión 2014. De un restaurante de La Paz a otro de Bangkok, con dos chefs mujeres al frente, la gastronomía se renueva

  • De izquierda a derecha, David Muñoz en la cocina de DiverXo, en Madrid; Duangporn Songvisava, conocida como Bo, y Dylan Jones, chefs de Bo.Lan, en Bangkok (Tailandia); la chef danesa Kamilla Seidler, responsable de los fogones de Gustu, en La Paz y el cocinero belga Gert de Mangeleer.
    1De izquierda a derecha, David Muñoz en la cocina de DiverXo, en Madrid; Duangporn Songvisava, conocida como Bo, y Dylan Jones, chefs de Bo.Lan, en Bangkok (Tailandia); la chef danesa Kamilla Seidler, responsable de los fogones de Gustu, en La Paz y el cocinero belga Gert de Mangeleer.
  • Plato de Kamilla Seidler, chef del restaurante Gustu, en La Paz.
    2Plato de Kamilla Seidler, chef del restaurante Gustu, en La Paz.
  • El chef madrileño David Muñoz en la cocina de su restaurante DiverXo, tres estrellas Michelín, en Madrid.
    3El chef madrileño David Muñoz en la cocina de su restaurante DiverXo, tres estrellas Michelín, en Madrid.
  • Ptato Rice gnochi bolognesa, del chef madrileño David Muñoz.
    4Ptato Rice gnochi bolognesa, del chef madrileño David Muñoz.
  • La barra de StreetXo, en Madrid, ofrece cocina callejera con técnicas de alta cocina.
    5La barra de StreetXo, en Madrid, ofrece cocina callejera con técnicas de alta cocina.
  • Tartar de atún creación del malagueño Dani García.
    6Tartar de atún creación del malagueño Dani García.
  • El chef belga Gert de Mangeleer.
    7El chef belga Gert de Mangeleer.
  • Una ensalada con flores, del chef Gert de Mangeleer.
    8Una ensalada con flores, del chef Gert de Mangeleer.
  • El cocinero Pepe Solla, de Casa Solla, en Poio (Pontevedra), preparando un plato
    9El cocinero Pepe Solla, de Casa Solla, en Poio (Pontevedra), preparando un plato
  • Postre de Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona.
    10Postre de Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona.
  • Barra del restaurante limeño Astrid & Gastón, del chef peruano Gastón Acurio.
    11Barra del restaurante limeño Astrid & Gastón, del chef peruano Gastón Acurio.
  • Una de las recetas de la “gastrogenómica” del cocinero Mario Sandoval, que bucea en el ADN de frutas y verduras para recobrar su sabor original.
    12Una de las recetas de la “gastrogenómica” del cocinero Mario Sandoval, que bucea en el ADN de frutas y verduras para recobrar su sabor original.
  • El cocinero Paco Roncero en su taller gastronómico del Casino de Madrid.
    13El cocinero Paco Roncero en su taller gastronómico del Casino de Madrid.
  • Un tipo de palmito y un cuenco de arroz negro del valle del río Paraíba, ingredientes que emplea el chef brasileño Alex Atala en su cocina.
    14Un tipo de palmito y un cuenco de arroz negro del valle del río Paraíba, ingredientes que emplea el chef brasileño Alex Atala en su cocina.
  • Elena y Juan Mari Arzak.
    15Elena y Juan Mari Arzak.
  • Trufón de chocolate y algarroba, obra de Elena Arzak.
    16Trufón de chocolate y algarroba, obra de Elena Arzak.
  • Restaurante Minibar en Washington, del chef español José Andrés, donde comieron los Obama en San Valentín.
    17Restaurante Minibar en Washington, del chef español José Andrés, donde comieron los Obama en San Valentín.
  • Plato Ajo negro con granizado de rábano, del cocinero Martín Berasategui.
    18Plato Ajo negro con granizado de rábano, del cocinero Martín Berasategui.
  • Duangporn Songvisava y Dylan Jones en la sala del restaurante Bo.Lan, en Bangkok (Tailandia).
    19Duangporn Songvisava y Dylan Jones en la sala del restaurante Bo.Lan, en Bangkok (Tailandia).
  • Jackfruit Reslish, receta de la chef tailandesa Duangporn Songvisava.
    20Jackfruit Reslish, receta de la chef tailandesa Duangporn Songvisava.
  • El restaurante parisiense Septime, de Bertrand Grébaut.
    21El restaurante parisiense Septime, de Bertrand Grébaut.
  • Bacalao en la caja Akelarre, de Pedro Subijana.
    22Bacalao en la caja Akelarre, de Pedro Subijana.