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La digestión más larga

De norte a sur de la península, veinte propuestas de locales con comida tradicional, abundante y asequible

Fabadas con pantruque, cocidos de cuatro tiempos, mariscadas, cochinillos dorados.... Hay una gastronomía española que se deconstruye en el estomago, lentamente, a lo largo de toda una tarde. Para combatir el frío sin desplumar el bolsillo, 20 sitios de los que salir con las fuerzas justas para parpadear.

De percebes y cuchara

Los callos de La Penela, en A Coruña, son casi terapéuticos, al igual que la tortilla, el cocido o la carne mechada de La Casilla, en Betanzos. En Ferrol, los mariscos y pescados de O'escudo y O'Parrulo. En la misma senda gallega, también son de foto el pulpo y el chuletón de Catro Caminos, en Orense, el arroz con bogavante de O Chouzo, en un lugar medio escondido en la localidad pontevedresa de Bueu, y las brochetas de rape de La Trucha, en Vigo.

En la vecina Cantabria, en Bárcena Mayor, Rio Argoza despacha un cocido montañés interminable, alubias con venado, lechazo, cabrito y, de postre, una mouse de orujo que pide siesta. A siete kilómetros, en Correpoco, al calor de la chimenea, entre los valles del rio Saja y el Argoza Casa Lucas sirve un sabroso estofado de jabalí que se puede rematar con unas torrijas y un digestivo.

Casa Morán lleva desde 1876 sirviendo comidas en un modesto comedor situado en el pueblo asturiano de Puente Nuevo, a medio camino entre Llanes y los Picos de Europa. Toda una oda a la cuchara. Imprescindible, la fabada con pantruque, una bola hecha con harina de maíz, tocino y huevo. Y en Quirós, también es famosa la fabada de Casa Jamallo, su pote de castañas y el requesón con arándanos.

Chuletones de kilo

Dicen que en Juliantxo (Berriz, Vizcaya) tienen los chuletones más famosos del País Vasco. Generosos en calibre, asequibles en el precio. Su media naranja podría ser Urrunaga (Urrunaga, Álava), una marisquería en la que se elige a dedo la pieza a degustar. Todavia en el norte, a las afueras de Barcelona, Can Tintorer sirve generosas calçotadas y carnes y mariscos a la brasa.

En la Parrillada San Antonio se pasean las bandejas de churrasco hasta que el comensal alce el brazo. Está en el Bierzo, en la localidad de Quilós. Sin salir de la zona, en Villafranca del Bierzo, La Charola es un clásico: botillo, lacón... la olla en la mesa y hasta que el cuerpo colapse. Cuca la Vaina, en la también leonesa Castrillo de los Polvazares, sirve un cocido maragato que habla con cifras: nueve carnes, después las legumbres, la verdura y la sopa.

Venta La Colilla, en la localidad abulense de La Colilla, es famosa por sus papas revolconas, el cocido, los asados y el chuletón, que oscila entre los 800 gramos y el kilo. Los mismos pesos se manejan en Casa Goyo, en Alcocer, Guadalajara, chuletones infinitos y un San Jacobo del tamaño de un poncho.

Migas, platos de los montes...

A los atractivos que tiene Trujillo se le puede añadir una visita a La Troya, un local con raciones de migas XXL y una deliciosa caldereta de cordero. Ya en el sur, Casa Curro, en El Coronil (Sevilla), oferta un menú casero y generoso que va desde las habas con calamares o las tagarninas esparragadas hasta el cordero al brandy o la perdiz en salsa.

Málaga capital, fin de trayecto. La conocida como carretera de los montes está salpicada de ventas. Hay decenas, La nada o Galwey son buena opción. Migas, caza... Pero la estrella es el plato de los montes, a saber: huevo frito, lomo en manteca, pimientos y patatas, chorizo frito y morcilla. A rodar.

» Información elaborada por: J. MUNGUÍA / J. PASTOR / N. LLACA

Más en la Guía de Restaurantes de El Viajero

GUÍA PRÁCTICA

- Casa Penela: Plaza de Maria Pita, 12. A Coruña, Teléfono: 981 209 200.

- La casilla: Avenida Castilla, 90. Betanzos. Tel.: 981 770 161.

- O'Escudo: Los Corrales, 13. Serantes, Ferrol. Tel.: 981 315 554.

- O'Parrulo: Carretera Catabois, 598. Ferrol. Tel.: 981 318 653.

- Catro Caminos: Mesón, 13. Santa Cruz de Arrabaldo. Tel.: 988 384 115.

- O Chouzo: Banda do Río, 59. Bueu. Tel.: 986 321 226.

- La Trucha: Oporto, 7. Vigo. Tel.: 986 227 304.

- Río Argoza: Bárcena Mayor, El puente 68. Tel.: 942 70 60 33 / 610 82 60 19.

- Casa Lucas: Correpoco. Tel.: 942 706 092. www.casalucas.com.

- Casa Morán: Carretera de Posada a Robellada, Puente Nuevo. Tel.: 985 406 093.

- Casa Jamallo: Ctra/General, 62. Bárzana de Quirós (Oviedo). Tel.: 985 768 102.

- Juliantxo: Iturriza, 2. Berriz (Duranguesado). Tel.: 946 824 077.

- Restaurante Urrunaga: C/ Florida, 3. Urrunaga (Álava). Tel.: 945 142 879.

- Parrillada San Antonio: C/ Campos, 23. Quilos (El Bierzo). Tel.: 987 563 255.

- La Charola: Ctra. N VI, km 406. Villanueva del Bierzo. Tel.: 987 540 200.

- Cuca La Vaina: Castrillo de los Polvazares (Astorga). Tel.: 987 691 034. www.cucalavaina.es.

- Can Tintorer: Jacint Verdaguer, Molins de Rei (Barcelona). Tel.: 936 681 394. www.cantintorer.com.

- Venta La Colilla: Ctra. Soria-Plasencia, Km 261. Ávila Tel.: 920 269 747 y 920 268 714.

- Casa Goyo: Calle Mayor, 44. Alcocer, (Guadalajara). Tel.: 949 355 003.

- La Troya: Plaza Mayor, 10. Trujillo (Cáceres). Tel.: 927 321 364.

- Casa Curro: San Sebastián, 35, El Coronil (Sevilla). Tel.: 955 830 519.

- La nada: Carretera de los Montes, Km. 541. Málaga. Tel.: 608 956 053.

- Galwey: Carretera de los Montes, Km 543. Málaga. Tel.: 952 110 128.

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