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Rosa Rivas

Fotos

Cuando los microorganismos cocinan

'Utopía. Ternera roqueforti', una pieza de sushi de carne sobre arroz —inoculado con 'Penicillium roqueforti'— que recuerda al famoso queso azul roquefort, y 'Seda', un pequeño pañuelo blanco hecho con el velo que forma el 'Aspergillus Oryzae', servido con una copa de sake son platos incluidos en el menú 2021 de Mugaritz. Han sido sus creaciones con mohos más recientes. Así ha sido el camino emprendido hace ocho años