Los 10 mejores arroces
De recetas insólitas con algas o verduras del desierto, a melosos preparados en olla de hierro
Secos o caldosos, con intenso aroma a pescados y mariscos o con gusto a conejo y caracoles. Hechos en paella o en caldero de hierro. Las variedades son inabarcables.
01
Hogar del restaurante Casa Elías, en Monovar, Alicante.
Casa Elías
Monovar (Alicante)
Arroz en paella hecho sobre sarmientos en un gran hogar. Capa finísima. Ingredientes sin rehogar que se cuecen a fuego vivo con una mezcla secreta de hierbas aromáticas.
- Carrer Rosers (El Chirnolet). Telf.: 966 979 517.
02
Restaurante Paco Gandía, en Pinoso, Alicante.
Paco Gandía
Pinoso, Alicante
El fuego vivísimo es el responsable de este arroz seco en paella, típico del interior de Alicante, de grano suelto que necesita ingentes cantidades de líquido para conseguir su punto.
- San Francisco, 10. Telf.: 965 478 023.
03
Comedor de La Sirena, en Petrer, Alicante. / JOAQUÍN DE HARO
La Sirena
Petrer, Alicante
Arroces secos, en paella, con lo mejor del mar, siempre sabrosos y con el punto justo, que se rehogan antes de cocerse. Destaca el abanda. Se acompañan con los mejores aliolis de Levante.
- Avda. Madrid, 14. Telf.: 965 371 718.
04
Cocinera y 'maitre' del restaurante Casa Carmina. / Jesús Císcar
Casa Carmina
El Saler, Valencia
Una larga lista de arroces adorna su carta, el más famoso el que se guisa con judías y nabos amb fesols i naps. Las verduras siempre presentes.
- Embarcadero, 4. El Saler. Telf.: 961 830 254.
05
Casa Manolo, en Gandía, Valencia. / NATXO FRANCÉS
Casa Manolo
Valencia
Arroces caldosos y melosos de envergadura que se decantan por los ingredientes marinos, y se preparan en olla de hierro con soberbios fondos de pescado y marisco.
- Paseo Marítimo, 5. Playa de Daimuz. Telf.: 962 818 568.
06
Restaurante Parpalló, en La Drova, Valencia.
Parpalló
La Drova, Valencia
Fiel a la ortodoxia, es el templo de la paella valenciana de pollo y conejo, teñida de azafrán que incorpora productos de temporada, habas, alcachofas, judías...
- Avda. Luis Pericot, 50. Telf.: 962 807 229.
07
Comedor del restaurante de Rodrigo de la Calle, en Aranjuez (Madrid).
Rodrigo de la Calle
Aranjuez, Madrid
Arroces insólitos con algas, con verduras del desierto o con cerdo ibérico. No se sofríen y se preparan siguiendo la técnica de la cocción en dos tiempos de Quique Dacosta. En su composición nunca falta la salmorreta (pasta de ñoras) ni los potentes fondos de pescado, de caza, de verduras.
- Antigua Ctra. de Andalucía, 85. Telf.: 918 910 807.
08
Restaurante Venezuela, en San Pedro de Pinatar, Murcia.
Venezuela
San Pedro de Pinatar, Murcia
Su caldero de arroz murciano es insuperable. Cinco servicios para disfrutar de la casquería marina (cabezas, hígados) de grandes mújoles. Luego el pescado, el caldo y el arroz, que se sirve meloso y sin tropezones.
- Paseo Marítimo Lo Pagán. Telf.: 968 181 515.
