Cabello de ángel de agua de tomate, aguacate, miga de pan con tomate de colgar, anchoas de mucha calidad, aceite de oliva, miga de pan tostada y una viruta de pan tostado. Una combinación perfecta para arrancar esta comida de tapas creativas. Y el lugar para hacerlo es el antiguo restaurante Abac, en el barrio barcelonés del Born, donde hoy se ubica el bar dirigido por el chef Jordi Cruz (Manresa, 1978). El local, que se inauguró el pasado 25 de junio, se llama Ten’s, o 10’s, según guste. Cruz, que se convirtió con 26 años en el segundo cocinero más joven del mundo en recibir la estrella Michelin, está también detrás de los restaurantes ABaC y L’Angle de Món Sant Benet.

En el nuevo local “no hay límite”, según explica su cocinero. Y por eso se pueden degustar desde unas clásicas patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante hasta una espaldita de cordero con toffee salado de setas y manzanas. Sin olvidar la ostra con nieve de manzana verde y acedera; el foie-gras con higos, migas dulces y saladas con helado de pimienta sechwan; o el pulpo cocido y la selección de pescadito frito con polvo de picada.

TEN’S

Rec, 79. Barcelona. Teléfono: 933 19 22 22.

Web: www.tensbarcelona.com. Precio: a partir de 30 euros.