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LOS TOP

Las 10 mejores ensaladillas

Del corte clásico al punto canalla. Los restaurantes que mejor elaboran esta receta cosmopolita

La Taberna del Gourmet, Alicante.

La ensaladilla rusa es hija adoptiva de varias culturas. La inventó un cocinero francés, Lucien Olivier, en 1860, quién la puso de moda en el L'Hermitage, restaurante de Moscú. En España la consideramos nuestra, pero lo mismo sucede en Argentina, Francia e Italia. Después de la guerra civil española, en muchos bares se denominaba "ensaladilla nacional". El 80 por ciento del éxito reside en la patata. Y es determinante el bonito o atún en escabeche.

01

La Embajada

Valencia

Vicente Patiño le da un chispazo de gracia y acidez a su ensaladilla añadiéndole pepinillos en vinagre picados a la base: patata, zanahoria, bonito en aceite. Mayonesa la justa, firmada por Hellmans.

02

Ensaladilla rusa de La Tasquita de Enfrente, en Madrid

La Tasquita de Enfrente

Madrid

La de Juanjo López es una ensaladilla ilustrada, que se suele acompañar con huevas de salmón o con erizos al natural. Soberbia.

03

Barra del bar Puerta 57, en Madrid

Puerta 57

Madrid

Fiel a la tradición de las tabernas madrileñas, su ensaladilla está bien compactada. Patatas, ventresca de bonito y una mahonesa hecha con buen aceite. Todos los ingredientes (patata, zanahoria, bonito...) desmenuzados y muy integrados.

  • Dirección: Padre Damián, s/n.
  • Teléfono: 914 573 361.

04

Saam

Madrid

La peculiaridad consiste en que los ingredientes están enteros, sin revolver. La mahonesa, al final. El resultado es muy bueno.

  • Dirección: Carlos Caamaño, 3.
  • Teléfono: 913 453 074.

05

Taberna del Gourmet

Alicante

Buena ensaladilla firmada por la cocinera María José San Román, que se mantiene fiel a la vieja escuela y no altera ni uno solo de los ingredientes.

06

Trencadish

Valencia

Fiel a la tradición, patata, zanahoria, bonito en aceite, huevo duro y aceitunas ligados con mayonesa.

07

La Casona del Judío

Santander

De corte clásico, con todos los ingredientes muy picados y bien envueltos en la mayonesa precisa.

08

Tapas 24

Barcelona

Versión tabernera, con un punto de acidez, que le da un toque canalla.

09

Casa Rafa

Madrid

Más sencilla imposible: patata, zanahoria y huevo duro, bien ligado con mayonesa. A pesar de ser una marisquería, ni gambas, ni langosta.

  • Dirección: Narváez, 68.
  • Teléfono: 915 731 087.

10

Bar FM

Granada

En versión andaluza: patatas cocidas, zanahoria, huevo duro y gambas.

  • Dirección: Ctra. de Jaén, 54.
  • Teléfono: 958 157 004.