El País

Buscador
Crítica:PISTAS GASTRONÓMICAS

36 arroces en la Albufera

Local siempre abarrotado que abrió en 1960 y ha sabido mantener las singularidades que lo han hecho famoso. Ocupa un lugar destacado entre los restaurantes especializados en platos de la Albufera de Valencia. Paco Rocher y sus hermanas Ana y Mayte -hijos de los fundadores- acometieron hace años una sensata reforma. Ampliaron comedores, refrescaron la decoración y diseñaron una amplia terraza para disfrutar del paisaje.

También actualizaron los platos, acortando los puntos de cocción, rebajando los de grasa y mejorando las presentaciones. Ajuste lento, para que no se perdieran las señas de identidad, marcadas por el entorno. En el listado de arroces, todos elaborados con la variedad sénia, la favorita de los valencianos para la paella, figuran 20 secos, ocho caldosos, seis melosos y dos al horno. Los de más éxito: pollo, conejo, caracoles y anguila, quintaesencia de los sabores locales. Y además, el abanda y la paella valenciana con pollo conejo, garrafó y tabella.

Casa Rocher

Carretera Nazaret-Oliva, 18. Mareny de Sant Llorenç, Cullera.

Teléfono: 961 76 01 73.

Internet: www.casarocher.com. Precio: 35 euros.

Rocher demuestra su maestría en los platos de anguila: memorable el all i pebre; delicadísima la anguila encebollada, y sugerente la que se sirve frita, acompañada de una fina crema de ajo. Más discutible es la que se prepara al horno con tallarines de sepia, composición demasiado barroca.

En invierno ofrecen la anguila autóctona de El Palmar, la maresa, variedad de la que se comercializan pocas unidades. El resto del año se utiliza la pasturenca. Otro de los hitos de esta casa es la espardeñá, uno de los guisos más suculentos y desconocidos del recetario valenciano. Se compone de conejo, pollo, anguila, patatas, aceite, pimentón y guindilla. Al final se escalfa un huevo por comensal. También merecen la pena las tellinas de Cullera, las gambas y los langostinos.

Otras noticias

Casa Rocher, en Cullera (Valencia).

Últimas noticias

Ver todo el día

Perlita de Elgoibar

En ajedrez es muy raro ganar a alguien con 400 puntos más en el escalafón internacional Esta es una excepción, muy brillante

La muerte de dos policías coloca a De Blasio ante su peor crisis

Los sindicatos declaran la guerra al alcalde de Nueva York, al que acusan de tener las manos manchadas de sangre

Incendiarios de aulas

Sería deseable que la Universidad no callara y que se presentara ante la sociedad como lo que es, el mejor baluarte de la libertad, del respeto y de la paz

El PSOE andaluz insta a IU a “aclarar” su continuidad

"No vamos a permitir elementos de incertidumbre e inestabilidad en las instituciones andaluzas", asegura el secretario de Organización, Juan Cornejo

Lo más visto en...

» Top 50

Webs de PRISA

cerrar ventana