María José San Román, de la paella a los arroces
¿Evolución en ciernes?
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.
¿Evolución en ciernes?
Cocina de calidad centrada en los vegetales en la Rambla del Raval de Barcelona
El turrón de chocolate con porras, Manuela Carmena, Ángel Velasco y Albert Adrià
¿Armonizan bien legumbres y mariscos?
Cocina con altibajos en un restaurante mirador de San Sebastián
Sabrosas recetas de cuchara
El gran chef italiano, con tres estrellas Michelin, se declara enemigo acérrimo de lo superfluo y apuesta por la sencillez y los productos excelentes
Fina sopa y productos de calidad para una receta clásica, en Madrid
Con el referente del restaurante danés Noma, una brillante lista de cocineros está encumbrando la cocina nórdica por la vía de la pureza ecológica. En Escandinavia arrasa lo vegetal
Un proyecto barcelonés de Albert Raurich que bucea en la historia
Chispeante cocina de fusión japo-española en Madrid
Un recorrido repleto de sensaciones por la instalación portuaria viguesa
Secretos y claves de una receta popular que arrasa en Asturias y fuera de ella
La hora en la que se pesca, las artes, el método de sacrificio... Cada detalle influye en el sabor del pescado. Nos lo cuenta Roberto Prieto, de la cooperativa coruñesa Artesans da Pesca
¿Fritas o al horno?
Bocados del Mediterráneo con más de 2.000 años
Las barras no han dicho la última palabra
La recuperación de técnicas milenarias
Barra de tapas, restaurante y espacio gastronómico unidos en Vigo
El restaurante barcelonés de Rafa Zafra, discípulo de Ferran Adrià
Dinámica evolución de la alta cocina china
Una sólida carta en la localidad asturiana de Celorio, en la costa de Llanes
El restaurante de Alberto Ruiz-Gallardón hijo en Santiago de Compostela
Deliciosas empanadillas de Shanghái