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Crítica:PISTAS GASTRONÓMICAS
Crítica
Género de opinión que describe, elogia o censura, en todo o en parte, una obra cultural o de entretenimiento. Siempre debe escribirla un experto en la materia

A cuatro manos

José Carlos Capel

A pocos metros del mercado de abastos de Santiago, Lucía Freitas y Nacho Tierno, jóvenes cocineros gallegos, siguen consolidando este acogedor restaurante. Toda una estructura de piedras y viejas maderas que hasta los años ochenta albergaba un horno de pan. A la entrada, en un lateral, la minibarra donde se sirven tapas creativas, especialidad en la que ambos son expertos. Después de formarse en prestigiosos restaurantes españoles, Freitas y Tierno han encontrado un estilo propio que fusiona ideas y conceptos contemporáneos con los elementos estratégicos de la despensa gallega. Cocina de autor, moderna, ligera y elegante.

En la carta figuran varias especialidades de las que se sienten orgullosos, como el carpaccio de bacalao con aceitunas, los langostinos en tempura, la papada de cerdo con cigalas al limón, el pulpo a la plancha con patatas al aire de pimentón o el lingote de foie-gras caramelizado. Muy interesantes los menús, que cambian por días y tienen precios razonables.

TAFONA CASA DE XANTAR

Rúa Virxe da Cerca, 7, bajo. Santiago de Compostela. Teléfono: 981 56 23 14. Internet: www.restauranteatafona.com. Precio: entre 20 y 40 euros por persona.

Son sabrosas las alubias verdinas con bacalao y crestas de gallo, a las que perjudica el exceso de hollejo; es espléndido el capuchino de caldo gallego, y, en cambio, desilusiona el ceviche de vieira, hinojo y jalapeños. Nada que ver con la merluza, magnífica, aderezada con cítricos y encurtidos. Con los postres quedan en evidencia los conocimientos que Lucía Freitas adquirió en la escuela Espai Sucre. Muy fina la manzana ácida con apio y aguacate, y más que golosa la torrija a la crema de orujo.

Lucía Freitas y Nacho Tierno, en su restaurante de Santiago de Compostela.
Lucía Freitas y Nacho Tierno, en su restaurante de Santiago de Compostela.

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Sobre la firma

José Carlos Capel
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.

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