_
_
_
_
_
Crítica:PISTAS GASTRONÓMICAS
Crítica
Género de opinión que describe, elogia o censura, en todo o en parte, una obra cultural o de entretenimiento. Siempre debe escribirla un experto en la materia

Una barra para ocho exquisitos

A finales de año, a la entrada de La Tasquita de Enfrente, enclave consolidado, Juanjo López Biedma inauguraba este espacio para seis u ocho comensales concebido por el estudio de Gabriel Corchero. Los clientes se sientan en taburetes y degustan un menú sorpresa en el que el límite de precios lo ponen ellos. Aunque existen dos propuestas de 65 y 80 euros (cinco platos y postre, cerveza, copa de champán y vino), todo puede estirarse a voluntad de la clientela. Recuerda al famoso minibar del restaurante Atlántico que el cocinero José Andrés dirige en Washington.

A despecho de la crisis, para lograr mesa en este espacio, algo angosto y de precios altos, es preciso reservar con tiempo, sobre todo los fines de semana; López cuenta con grupos de incondicionales gracias a las mejores materias primas en un ambiente discreto.

LA BARRA DE JUANJO

La Tasquita de Enfrente. Ballesta, 6.

Teléfono: 915 32 54 49.

Cierra: sábados al mediodía y domingos.

Las tapas (minirraciones) parten de productos magníficos que el patrón consigue a través de una red de proveedores secretos con los que monta platos de campanillas. Recetas tan sencillas que casi resultan sofisticadas. Es fina, aunque mejorable, la cecina de buey al aceite de oliva, correctos los berberechos de la Real Conservera y fantásticas las sardinitas en aceite sobre pan sardo, abarquillado y crujiente. Entusiasma por su intensidad yodada la ostra frita, y sorprende la sopa de cebolla deconstruida. Suculenta la ensaladilla rusa con bogavante, deliciosos los bastoncitos de berenjena con la famosa sobrasada de Oriol Rovira (Els Casals) y memorable la media becada en su jugo. Para concluir, dos hitos de la casa, falsa torrija o panacotta.

La Barra de Juanjo, en el restaurante madrileño La Tasquita de Enfrente.
La Barra de Juanjo, en el restaurante madrileño La Tasquita de Enfrente.

Boletín

Las mejores recomendaciones para viajar, cada semana en tu bandeja de entrada
RECÍBELAS

Regístrate gratis para seguir leyendo

Si tienes cuenta en EL PAÍS, puedes utilizarla para identificarte
_

Sobre la firma

José Carlos Capel
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_